Ganache de chocolate
El ganache es una cobertura de chocolate que se puede hacer de una forma muy sencilla y rápida. Es parte indispensable de muchas elaboraciones de repostería como pueden ser tartas, bizcochos o pasteles y que podemos utilizar en nuestra casa en muchas preparaciones.
Si te gusta el chocolate o haces repostería en casa y buscas un complemento a tus elaboraciones, el ganache sea posiblemente lo que estás buscando.
Por eso vamos a darte la receta para que puedas hacerlo y dar ese toque tan dulce a tus postres.
Los ingredientes que necesitarás:
- 400 gramos de chocolate negro.
- 250 mililitros de nata para montar.
- 90 gramos de mantequilla.
- El licor que más nos guste para aromatizar.
Modo de elaboración
Como hay que fundir el chocolate, lo primero que debemos hacer es trocearlo para que se funda de una manera más rápida. Normalmente las tabletas de chocolate de repostería suelen ser bastante gruesas, por lo que tendrás que utilizar un cuchillo para cortarlas, algo que tendrás que hacer con precaución.
En un cazo pondremos toda la nata para montar y la calentaremos a fuego lento y antes de que rompa a hervir incorporaremos todos los trozos de chocolate que hemos partido.
Poco a poco se irá derritiendo y tendremos que ir removiendo lentamente para que se vaya mezclándola nata con el chocolate.
Una vez estén bien ligados la nata y el chocolate retiraremos el cazo del fuego y seguiremos removiendo para que baje su temperatura.
Es en este momento cuando debemos echar la mantequilla, lo que además de aportar un sabor delicioso, conseguirá que el chocolate quede con una textura mucho más cremosa, más brillante y con un aspecto muy apetecible para nuestros postres.
En este momento es cuando tendremos que incorporar un chorreón del licor que más nos guste para aromatizar esta mezcla, como por ejemplo licor de naranja, unas cuantas gotas de menta, brandy, etc.
Para finalizar, no podemos incorporar la mantequilla al principio, solo debemos hacerlo cuando la nata y el chocolate estén perfectamente mezclados y su temperatura haya bajado bastante.
Si añadimos la mantequilla al principio o cuando el chocolate y la nata estén muy calientes, la mezcla perderá la textura tan apetecible.
Consejos
Cuanta más pureza tenga el chocolate, más amargo será y habrá que combinarlo con otros ingredientes para rebajar ese sabor. Por ello, el chocolate que más se utiliza en estos casos es el que tenga una pureza entre el 70 y el 85%.
Si hemos echado demasiada nata y el ganache está demasiado líquido, no hay problema, echaremos un poco más de chocolate y lo fundiremos. Si está demasiado espeso, tocará echar un poco más de nata y seguir mezclando.
